核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每100克含有14.9克蛋白质，58.8克脂肪，71克核桃脂肪{bf}为亚油酸，12{bf}亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。就营养成分而言，核桃的营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉的10倍(1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值)。核桃含有大量的钙、磷、铁，不仅能滋润肌肤，还能防止头发过早变白脱落。

核桃营养成分

1、核桃营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素、1.0毫克尼克酸。脂肪富含亚油酸，营养价值高。此外，它还富含维生素B、E。

2、核桃富含维生素B和E，可以防止细胞老化，可以分为大脑，增强记忆力，延缓衰老。核桃还含有特殊的维生素成分，不仅能增加胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病患者。

3、核桃仁含有亚麻油酸、钙、磷、铁，是人体理想的皮肤美容剂，常食用滋润皮肤、乌须头发，具有防止头发过早变白脱落的功能。

4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素。它是中成药的重要辅料，具有益气补血、止咳化痰、润肺补肾的功能。当你感到疲劳时，嚼一些核桃仁可以缓解疲劳和压力。

核桃的保健作用

1、促进血液循环：核桃可预防动脉硬化、动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2、改善消化系统功能：核桃富含多不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、F、脂溶性维生素、抗氧化剂等成分，如K和胡萝卜素，不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。它具有减少胃酸、预防胃炎和十二指肠溃疡的功能；它能刺激胆汁分泌，激化胰酶活力，降解油脂，被肠粘膜吸收，减少胆囊炎和胆结石的发生。

3、保护皮肤：核桃富含角鲨烯和人体必需脂肪酸，与皮肤亲和力极佳，吸收快，有效保持皮肤弹性和湿润；核桃富含单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等酚类抗氧化剂，能消除面部皱纹，防止皮肤老化，具有护肤护发、防止手足皲裂等功效，是一种可以“吃”的美容护肤品。

4、改善内分泌系统功能：核桃可以改善生物体的代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，葡萄糖含量可降低12{bf} 。

5、对骨骼系统的好处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体吸收钙、磷、锌等矿物质，促进骨骼生长。此外，ω－脂肪酸有助于保持骨密度，减少自由基(高活性分子)引起的骨质疏松症。

6、抗癌作用：核桃富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸ω－脂肪酸可以减少从血液中提取的亚油酸的数量，使癌症退出一种非常必要的营养物质。7、防辐射：由于核桃含有多酚和脂多糖，因此核桃也具有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑的人更认为它是一种很好的保健和护肤产品。

8、抗衰老：胡萝卜素和叶绿素给核桃金黄色，叶绿素具有代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。它还有助于美化人们的外表，减少皱纹。

9、预防心脑血管疾病：核桃能从多方面保护心血管系统。

【红糖核桃饼干】

主料：170克低筋面粉

辅料:核桃80克鸡蛋30克泡打粉1/2勺

调料:黄油(无盐)65克红糖50克

做法：

1、在室温下软化无盐奶油后，加入红糖；

2、用橡胶刮刀搅拌均匀，分次加入蛋液；

3、用电动打蛋器快速打至均匀奶油糊状；

4、将面粉和泡打粉一起筛，用橡皮刮刀稍微搅拌，加入切碎的核桃粒；

5、用手抓住均匀的面团；